Методические материалы для увеличения операционной эффективности бизнеса

Получить

Методические материалы для увеличения операционной эффективности бизнеса

Получить

Чек-лист проверки собственной кухни «WOK» служб сервиса доставки быстрой еды

Скачать чек-лист

Владеют информацией с последнего собрания

Внешний вид мойщика соответствует стандарту- спецодежда, обувь, головной убор

Все сотрудники в форме, в соответствии со стандартом (Волосы убраны под шапочку (нет торчащих волос), работает в перчатках)

Все сотрудники знают результаты последнего бланка оценки филиала (замечания по цеху)

График работы наставника и стажера совпадают

Знают состав блюд (выборочно 2 позиции)

Наставники и стажер использует необходимые материалы при стажировке новичка (план стажировки, standard book, лист промежуточных аттестаций, рабочая тетрадь у новичка и наставника)

Настроение в коллективе позитивное и рабочее

Персонал по уборке знает для чего используются моющие средства, используются правильно по назначению

Сотрудник обеспечен необходимыми средствами и оборудованием для работы

Сотрудники знают правила личной гигиены, уверенно отвечают на вопросы

Сотрудники знают условия и сроки хранения сырья и ПФ (выборочно 2 позиции)

Сотрудники не принимают пищу на мойке

Сотрудники пользуются весами при приготовлении

Сотрудники пользуются химсредствами по назначению

У ШП есть план обучения сотрудников и он реализуется

В зоне мойки есть наличие инструкций по моющим

Губки в зоне моечной хранятся в дезрастворе

Губки и щетки для мойки чистые без признаков плесени

Емкости для моющих и дез средств промаркированы

Имеется емкость для замачивания инвентаря

Используется нескользящий коврик

Личные вещи сотрудников отсутствуют на мойке

На процессе не пользуются железной губкой

Оотсутствует неприятный запах на мойке

Посуда, инвентарь промыты хорошо, нет жирного налета, остатков маркировки

Разделочный инвентарь замачивается, хранится в дез растворе

Химия для мойки не хранится рядом с пищевой продукцией

Чистая посуда хранится в перевернутом виде

В наличии мыло для рук, дез средства

В швах отсутсвуют жировые загрязнения

Весы чистые, в рабочем состоянии

Все оборудование чистое, в рабочем состоянии

Вытяжки чистые

Дублирующие термометры в ХО присутствуют

Емкости для хранения продуктов чистые, моются после каждого опустошения Для продуктов используются только специальные емкости (не вторичная тара)

Зонты чистые

Контейнеры без сколов и трещин

Листы температурного режима холодильного оборудования заполнены

Личные вещи (телефоны и проч) находятся в ящиках тумб для личных вещей

Мусорные баки не переполнены более чем на 2/3, чистые, без повреждений

На подразделение отсутствует стеклянная/фарфоровая/керамическая посуда

Наличие инструкций в зоне мойки на моющие и дезинфицирующие средства

Ножи чистые, без повреждений, ножи хранятся в магнитном держателе

Одноразовая и вторичная упаковка не используется для хранения сырья и полуфабрикатов

Полки, столы, стеллажи чистые

Полы чистые

Посуда хорошо вымыта, без остатков жира и нагара

Посуда хранится в перевернутом виде

Потолки и стены чистые

Продукты питания, инвентарь и упаковка складируются на полки стеллажей и подтоварники, расположенные в 14 см от пола в закрытом контейнере На полу ничего не хранится

Продукты/соуса в стеклянной таре обмотаны пищевой пленкой

продукция промаркирована в соответствии со стандартом маркировки

Рабочий инвентарь содержится в чистоте Инвентарь промаркирован

Разделочные доски чистые, без запаха, хранятся в разделителе

Раковина и под раковиной чисто

Стены чистые, без повреждений

Транспортной тары нет в зоне кухни

Холодильное и морозильное оборудование чистые, без наледи, уплотнительные резинки целые, разморозка и мойка производится по графику

Все провода убраны (зашиты в кабель-каналы), нет пилотов, электрооборудование не представляет угрозы для жизни и здоровья сотрудников

Вытяжка и приток в рабочем состоянии

Полы стены, потолок без повреждений, сколы на плитке отсутствуют

Светильники закрыты защитным экраном, без повреждений

Технолоническое оборудование исправно, без признаков повреждений

Адресное хранение (полки холодильного оборудования промаркированы, продукты хранятся согласно маркировки)

Бракеражные листы заполнены, ПФ соответствуют качеству

В емкостях с сырьем и ПФ, при хранении, отсутствует инвентарь (лжки в соусах и тд)

Гриль чистый, без застаревших жировых отложений

исполняется стандарт снятия контрольной пробы

Контроль соблюдения Тicket Time

Наличие актуальных СТК, соответствует ТТК

Наличие сроков годности на продукты и п/ф на подразделении, их соблюдение

Наличие фасовок заготовок лапши и мяса п/ф

Обработка салатов и зелени, происходит согласно регламенту

Отсутствует продукция с истекшим сроком годности и признаков порчи

Подогревающая поверхность включена, работает

Продукт подлежащий списанию, промарикирован наклейкой "Списание" (Храниться не более 12 часов)

Продукты хранятся в закрытом виде под крышками с маркировкой

Соблюдается товарное соседство

Соблюдена ротация продукции

Соусники, производственная тара и сыпучие подписаны, надписи в хорошем состоянии, чистые

Условия хранения всех продуктов соответствуют требованиям (в холодильнике, морозильнике, в холодильных столах )

Получите свой «Чек-лист проверки собственной кухни «WOK» служб сервиса доставки быстрой еды»

Скачать чек-лист

Похожие чек-листы

Интерактивная демонстрация системы
    
Оставить заявку

Чек-лист пройден

30%Оценка

4Комментарии

Оставьте свои контакты, и мы вышлем вам чек-лист на электронную почту